Membersihkan daging kurban tanpa menghilangkan rasa, ada caranya [Pexels]
Sepanci besar gulai buntut dan tongseng kambing terhidang di meja, aromanya memanggil penghuni rumah untuk segera dijamah. Sudahlah, kolesterol urusan belakangan..
Demikian pemikiran orang Indonesia jelang lebaran, baik Idulfitri maupun Iduladha. Gulai dan tongseng itu nikmat, tapi kalau setelahnya darah tinggi kumat tentu merepotkan.
Merujuk HaloSehat, daging kurban sapi mengandung sekitar 50–90 mg kolesterol per 100 gram. Daging kambing bahkan memiliki kadar kolesterol lebih rendah, yakni hanya 40-78 mg kolesterol.
Namun, pengolahan yang keliru (seperti santan berlebihanatau digoreng) dapat menjadi pemicu utama kolesterol. Sebagai pengingat, amannya seseorang mengonsumsi tidak lebih dari 300 mg kolesterol per hari.
Merujuk HaloSehat, daging kurban sapi mengandung sekitar 50–90 mg kolesterol per 100 gram. Daging kambing bahkan memiliki kadar kolesterol lebih rendah, yakni hanya 40-78 mg kolesterol.
Namun, pengolahan yang keliru (seperti santan berlebihanatau digoreng) dapat menjadi pemicu utama kolesterol. Sebagai pengingat, amannya seseorang mengonsumsi tidak lebih dari 300 mg kolesterol per hari.
Rahasia Membersihkan Lemak Daging Kurban
Patut diketahui kolesterol paling tinggi terdapat pada lemak yang menempel pada daging dan jeroan (seperti otak, hati, dan usus). Namun, membersihkannya juga tidak bisa sembarangan. Bisa-bisa rasanya tidak lezat ketika diolah.
1. Tidak Semua Lemak Wajib Dibuang
Terdapat 2 jenis utama lemak yaitu Lemak luar (fat cap / lemak putih tebal) dan marbling letaknya di dalam serat. Lemak jenis pertamalah yang harus dibuang karena bikin daging cepat bau.
Lemak marbling justeru menjadi sumber rasa pada daging lebih menonjol dan teksturnya lebih juicy. Jika semuanya dibuang, daging bisa jadi kering dan keras saat diolah.
Lemak marbling justeru menjadi sumber rasa pada daging lebih menonjol dan teksturnya lebih juicy. Jika semuanya dibuang, daging bisa jadi kering dan keras saat diolah.
2. Manfaatkan Teknik Trimming
Caranya ambil pisau paling tajam dan tipis yang ada di dapurmu. Posisikan sudut potong yang rendah, bukan tegak lurus. Selipkan pisau di antara lemak dan daging. Tarik lemak perlahan sambil menyayat tipis.
Teknik ini akan membuat lemak tersingkir tanpa membuat daging terkoyak. Jangan lupakan silver skin alias membran keras yang sering orang sangka lemak. Bagian ini tidak akan meleleh saat dimasak, pun daging bisa alot.
Agar lebih mudah, lakukan saat daging dalam keadaan dingin. Simpan di chiller ±30–60 menit sebelum melakukan teknik ini.
Teknik ini akan membuat lemak tersingkir tanpa membuat daging terkoyak. Jangan lupakan silver skin alias membran keras yang sering orang sangka lemak. Bagian ini tidak akan meleleh saat dimasak, pun daging bisa alot.
Agar lebih mudah, lakukan saat daging dalam keadaan dingin. Simpan di chiller ±30–60 menit sebelum melakukan teknik ini.
3. Sisakan Thin Layer Lemak
Memang kolesterol tinggi terletak pada lemak, tidak heran mamaku pun kalau memasak selalu menyingkirkan lemak putih tebal di poin 1 tadi. Namun, lemak tipis ternyata melindungi daging kala dimasak.
Keberadaan lapisan tipis ini mencegah daging kehilangan air. Sedikitnya sisakan ±2–3 mm lemak di permukaan daging.
Keberadaan lapisan tipis ini mencegah daging kehilangan air. Sedikitnya sisakan ±2–3 mm lemak di permukaan daging.
Tulis Komentar
Anda harus Login terlebih dahulu untuk meninggalkan komentar.